关闭

关注微信公众平台

通过手机访问

企业学问

冬日里的肉末海参

山东清洁能源企业  2016-11-09   高环   13881次
字体:加大 减小

        最近青岛天气连续降温,使青岛海域的海参开始活跃起来。海参刚开始活跃的时候,正是海参最肥胖的时候,这个时候的海参营养价值最高,吃起来口感也是最好的。地处黄渤海湾的青岛,海参可算是青岛家喻户晓的冬季进补最佳产品。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名,是世界八大珍品之一。《五杂沮》记载“海参,辽东海滨有之。海参味甘咸,补肾,益精髓,其性温补,足敌人参,故名海参。这几年来,随着人们对海参营养价值的认识不断加深,加之其价格趋于亲民,这一过去的稀罕物如今已被端上老百姓的餐桌。


        青岛人对海参有着浓厚的情感。在青岛,无论是老人的寿宴,新人的婚宴,还是小孩的满月酒,一定要有海参做成的一道料理,而最常见的就是肉末海参配白米饭。肉末海参是地地道道的山东传统名菜,属于鲁菜系。用肉末与海参的搭档,既有保留了海参的鲜美,又凭添了肉沫的香气,口感柔韧香鲜,色泽红亮,色香味俱佳。


        养生学中提道:秋天是“贴秋膘”的季节,为了抵抗即将到来的严冬的冰冷多进补,以维持身体内部的平衡。多吃一些能够增强人体免疫力和抵抗力的食品,对于身体是大有好处的。恰逢前些天去市场看到海参价格不错,于是买了一些回来准备打牙祭。


        闲暇之余,我也上网研究了海参的各种吃法,葱油海参、红烧海参、茶香海参、清汤海参……名目繁多,让人眼花缭乱。想来想去,还是觉得肉末海参最经典、最有滋味。


        吃着容易,做起来还真不简单。干海参是无法直接食用的,需要经历一个泡发过程。海参的泡发绝对可以称得上是一门知识,同样的海参,有的人发得大而瓷实,有的人发的又小又糯。其实,这里面是有技巧的。首先是容器的选择,一定要用没有粘上油脂的容器,因为海参遇到油脂后会自溶变小。其次是水,条件允许的情况下要用纯净水,自来水的杂质、氯化物等会影响海参的品质,有的地区水质碱性大,更不利于海参泡发。浸泡时,要用冷水浸泡三天三夜,使海参回软,期间每天还要换一次清水。如果是在夏天泡发,还要将海参放入冰箱的冷藏室,避免温度过高海参变质。三天后,大家可以看到容器里的海参一改以往瘦小的身材,变成了一只“黑胖子”,特别有弹性。这时候,把海参捞出来,从腹部纵向剖开,去掉“沙嘴”——位于海参前端的牙状物,切断韧带后用凉水冲洗干净。


        很多人看到这都以为海参发好了,可以下锅了。其实不然,这时还要将冲洗干净的海参放入无油的锅里加水煮沸,再用文火煮30 分钟左右。离火后自然冷却至常温,每天换水1次,再泡发72小时。这样泡发的海参可以达到最大的极限。


        下面该来说说如何做这道菜了。首先要把猪肉切成末,当然,也可以在买肉的时候让店家帮忙做成臊子,这个肉可以是五花肉也可以是精瘦肉,根据个人喜好取材。多准备一些葱姜末,因为要分两次使用。热锅下油,火不要太急,烧到五六成热时,放入少许葱姜末爆香,随后放入猪肉末翻炒出香味,加入酱油和味极鲜调味、上色。这时,按照炖煮的做法,加入适量高汤,再把之前剩余的葱姜末放入锅内,均匀地撒上盐和五香粉,大火烧开。随后放入海参,盖上锅盖转小火炖20分钟,如果喜欢这道菜颜色重一点,可以加入少量的老抽。趁这个空档,可以准备一下配菜拼盘。


        从营养方面来考虑,海参的主要营养成分是胶原蛋白,要想把摄取营养充分利用起来,就必须补充蛋白质、维生素C、铁以促进胶原蛋白的合成。那么绿叶蔬菜自然是最好的选择。一般来说推荐过水的小油菜,清淡解腻,是万能的配菜。也可以根据自己的喜好选择黄瓜、西兰花等。
 

        20分钟后熄火,将海参单独捞出放入盘中,再在剩余的汤汁中加上水淀粉勾上薄芡,最后,将汤汁浇到海参上,好了,一道色香味美,荤素搭配的海鲜巨无霸就这样完成了一次华丽的转身。
 

amantadin xanax maveantibiotika.site amantadin wirkung
上一篇:诗歌 崂山纪游
下一篇:街角的青春